Macarrão ao alho e óleo

Ingredientes

500 gramas de macarrão
2 litros de água para fervura
10 dentes de alho descascados e cortados em tiras finas
10 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
sal a gosto

Modo de preparo

Colocar a água em uma panela e deixar ferver.
Colocar o sal.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar "al dente".
Depois de cozido, escorrer e colocar em uma tigela grande.

Em uma outra panela, colocar o azeite de deixar aquecer bem.
Colocar o alho e deixar fritar, até ficar dourado (cuidado para não queimar).
Em seguida, regar o macarrão com a mistura do azeite e alho.
Mexer, delicadamente, e servir, ainda quente.

Fotos: Cristina Pavarini

Polenta com molho de tomate e queijo parmesão ralado

Ingredientes para a polenta

250 gramas de fubá fino
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de água
sal a gosto

Ingredientes para o molho

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 lata (pequena) de purê de tomate
sal a gosto
orégano a gosto

Modo de preparo da polenta

Leve ao fogo uma panela com um litro de água e sal.
Quando levantar fervura, adicione o fubá diluído em um pouco de água fria.
Junte a manteiga e cozinhe por cinco minutos em fogo alto e mais dez minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e nem grudar na panela.
Em seguida, coloque a polenta em uma tigela e reserve.

Modo de preparo do molho

Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e frite-os.
Adicione o purê de tomate, tempere com o sal.
Junte o orégano e apure o molho em fogo baixo.

Despeje o molho sobre a polenta e coloque o queijo ralado.

Observação: se não quiser temperar toda a polenta, pode reservar uma parte para fritar na próxima refeição. Basta cortar os pedaços e colocar em óleo para fritura, bem quente. Quando estiver dourada, pode retirar. Fica muito gostoso.

Fotos: Cristina Pavarini

Batatinhas ao forno, com alho e alecrim

Ingredientes

10 batatas inglesas, tamanho médio.

Azeite de oliva extra-virgem, suficiente para untar o refratário e regar as batatas.
Flor de sal ou sal grosso

Alecrim desidratado ou fresco

10 dentes de alho descascados e cortados em lâminas.

Modo de preparo

Lave bem as batatas (mantenha as cascas) e em seguida seque-as, para que não acumulem mais água.

Em seguida, corte-as em várias fatias sem que se separem.

Coloque as lâminas de alho cortadas, em cada espaço fatiado.

Unte o refratário com pouco de azeite de oliva e disponha as batatas.

Polvilhe a flor de sal e o alecrim sobre cada uma das batatas.

Regue com azeite e leve para assar.

Fotos: Cristina Pavarini

Ensopado de grão de bico

Ingredientes

250 gramas de grão de bico
2 cenouras médias descascadas e cortadas em cubos
3 batatas inglesas descascadas e cortadas em cubo
4 tomates picados, sem pele e sem semente
1 xícara de cheiro verde picado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Modo de preparo

Deixar o grão de bico de molho em água, por pelo menos oito horas.
Depois desse período, desprezar a água e colocar o grão de bico em uma panela de pressão com água e deixar cozinhar por cerca de cinco minutos (colocar água suficiente, apenas, para cobrir o grão de bico).
Passado tempo de cozimento, separar 1/2 copo da água do cozimento e descascar todo o grão de bico. Reservar o grão de bico.
Na mesma panela de pressão, colocar o azeite e deixar esquentar um pouco.
Colocar a cebola e o alho e fritá~los.
Colocar a cenoura e a batata e fritar um pouco.
Em seguida, acrescentar o tomate e deixar apurar um pouco.
Adicionar o grão de bico a água do cozimento.
Fechar a panela e assim que a pressão começar, deixar por cinco minutos.
Desligar o fogo e experimentar se os legumes estão cozidos. Se for necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem colocá~los na pressão.
Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde picado.
Misturar, delicadamente e colocar em uma travessa.
Sirva com arroz branco ou integral ou, ainda, com aquele de sua preferência.

Doce de abóbora com coco

Ingredientes

1 quilo de abóbora para doce, descascada e picada em cubos grandes
1 prato fundo de açúcar refinado
1 xícara de coco fresco ralado
10 cravos da índia
1 xícara de água

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter, até formar um puxa-puxa.
Acrescentar a água e deixar o puxa-puxa derreter, formando uma calda bem líquida.
Colocar a abóbora e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Quando a abóbora estiver bem cozida, amasse-a dentro da própria panela e mexa mais um pouco.
Desligue o fogo. Acrescente o coco e os cravos, misturando-os bem.
Coloque em uma vasilha para deixar esfriar.

Foto: Cristina Pavarini

Pasta de alho e cebola

Ingredientes

6 cebolas brancas de tamanho médio.
2 cabeças de alho.
2 colheres de sopa de alho.

Modo de preparo

Descascar as cebolas e os dentes de alho.
Cortar as cebolas em quatro pedaços.
Colocar as cebolas e os dentes de alho, em um processador ou liquidificador.
Triturar, até obter uma pasta.
Colocar o conteúdo em uma tigela e acrescentar o sal.
Mexer, até misturar bem o sal.
Gaudar em um recipiente, previamente higienizado e conservar na geladeira.

Observação: Quando for utilizar, reduzir a quantidade usual de sal nos alimentos.

Foto: Cristina Pavarini

Macaxeira cozida com espinafre

Ingredientes

2 xícaras de macaxeira cozida (não deixe ficar muito mole).
1 maço de espinafre cozido, espremido (para tirar o excesso de água)  e cortado.
Sal a gosto.
Azeite de oliva extra-virgem.

Modo de fazer

Colocar a macaxeira cozida em uma tigela.
Acrescentar o sal e o espinafre.
Amassar bem, misturando os ingredientes.
Formar os bolinhos, no formato de disco.
Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar um pouco de azeite extra-virgem.
Em seguida colocar os bolinhos, para fritar, virando com cuidado assim que estiver dourado.
Servir quente. Uma delícia!!!!!!!

Foto: Cristina Pavarini

Antepasto de berinjela com tomate seco

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em tiras
1 xícara de tomate seco
1 cebola pequena cortada em rodelas
2 dentes de alho cortados em tiras bem fininhas
Folhas de manjericão
Galhos de alecrim
Azeite extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo

Deixar a berinjela descansando, de um dia para outro, regada com um pouco de sal.
Extrair todo o excesso de água da berinjela, espremendo com um pano.
Aquecer quatro colheres de azeite de oliva extra virgem em uma panela pequena.
Fritar a cebola e o alho, até ficarem moles.
Acrescentar a berinjela e fritar por alguns segundos.
Em seguida colocar em um recipiente de vidro, acrescentar o tomate seco, o alecrim e o manjericão.
Misturar tudo e colocar mais um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Deixar curtir, por pelo menos um dia.

Delicioso para comer com pão tipo italiano, principalmente.

Observação: Não precisa colocar sal. O sal da berinjela é o suficiente para dar sabor.

Foto: Cristina Pavarini

Chuchu refogado com folhas de hortelã

Ingredientes

2 chuchus, tamanho médio, descascados e picados em cubos

2 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem

Alho e cebola picados

1 xícara de folhas de hortelã (inteiras)

Sal a gosto

Modo de preparo

Levar ao fogo, uma panela com o azeite e deixar aquecer um pouco.

Colocar o alho e a cebola. Deixar fritar, até dourar.

Acrescentar o chuchu e o sal.

Mexer, para que o chuchu frite, na própria água (não precisa acrescentar água)

Quando estiver macio (ao dente), apagar o fogo e acrescentar as folhas de hortelã.

Desligar o fogo e servir.

Purê de batata

Ingredientes

500 gramas de batata inglesa
2 colheres de azeite extra-virgem
Cheiro verde fresco picado
Sal a gosto

Modo de preparo

Descascar as batatas e cortá-las em cubos grandes.
Colocá-las para cozinhar em uma panela com água e o sal.
Depois que estiverem cozidas e bem macias, retirá-las da panela e reservar.
Separar uma xícara da água do cozimento.
Jogar o restante da água fora.
Na mesma panela, colocar as batatas, depois de amassadas.
Acrescentar o azeite e a água, aos poucos, até perceber que a massa está amolecida.
Apagar o fogo, colocar o cheiro verde picado e servir.

Quiabo refogado

Quem disse que quiabo é ruim? De jeito nenhum. Ao contrário, é uma delícia, quando bem preparado. Existem muitas formas diferentes. Darei uma receita bem simples. Aliás, a mais simples forma de preparar um delicioso quiabo. Os meus filhos adoram, desde criança.

Ingredientes

250 gramas de quiabo (escolha aqueles bem macios)

2 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem.

Meia xícara de água fria

1 alho amassado

3 rodelas de cebola

Suco de meio limão

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave e seque os quiabos com uma toalha de papel. Em seguida corte as pontas.

Depois corte os quiabos em pedaços pequenos.

Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer.

Em seguida, refogue o alho e a cebola.

Coloque o quiabo, o sal, a água e o suco de meio limão,

Deixe refogar, até que fique bem cozido (sem desmanchar).

Sirva e bom apetite!!!!!

Abobrinha com azeite, alho e manjericão

Ingredientes

1 abobrinha-menina
2 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho
2 galhos de manjericão de folhas miúdas
sal a gosto

Modo de preparo

Limpar a abobrinha, partir em quatro partes, no sentido vertical.
Cortar cubos pequenos e reservar.
Colocar o azeite em uma panela e aquecer em fogo médio.
Colocar o alho, cortado em tiras finas (interessante usar o descascador de legumes) e deixar fritar, até ficar dourado (cuidado para não fritar muito, pois pode ficar com sabor amargo).
Acrescentar a abobrinha e o sal. Deixar fritar, mexendo suavemente (não precisa colocar água).
Quando a abobrinha estiver macia (sem desmanchar), acrescentar as folhinhas de manjericão.
Servir em seguida.

PS.: usei abobrinha-menina, mas a receita se adapta a qualquer outra espécie. O manjericão está com algumas folhas escurar, por causa do calor da abobrinha, pós cozimento.