Torta integral de espinafre e cenoura

Ingredientes para a massa

1 xícara (chá) de farinha integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/4 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 gema de ovo
1 colher (café) de sal

Modo de preparo da massa

Colocar as farinhas e o sal em uma tigela e misturar.
Acrescentar a manteiga e amassar com as pontas dos dedos, até virar uma farofa.
Colocar a gema e misturar.
Aos poucos acrescentar a água e amassar bem.
Embrulhar a  massa em um plástico filme e colocar na geladeira por 30 minutos.

Ingredientes para o molho

1 cenoura grande
2 maços de espinafre
1/4 de cebola picada
1 dente de alho amassado
sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo do molho

Lavar e desfolhar o espinafre.
Em seguida cozinhá-lo e, após cozido, espremer para tirar o excesso de água e cortar em pedaços pequenos (reservar)
Lavar, descascar e ralar a cenoura (reservar)
Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer.
Fritar o alho e a cebola no azeite.
Em seguida colocar a cenoura ralada e deixar fritar por alguns minutos, até que amoleça.
Acrescentar o espinafre e o sal e mexer.
Desligar o fogo e deixar esfriar.

Montagem da torta

Aquecer o forno a 180 graus.
Separar a massa em dois pedaços iguais
Em uma superfície lisa, esticar cada parte da massa, para formar duas rodelas.
Colocar uma das rodelas em uma travessa refratária, preenchendo as laterais. Furar, levemente, toda a superfície com um garfo.
Espalhar o molho.
Cobrir com a outra rodela da massa e fechar as bordas.
Com uma faca, fazer um corte em forma de cruz.
Colocar para assar, por volta de 30 minutos.
Tirar do forno e servir. Crocante por fora e macia por dentro.

Fotos: Cristina Pavarini

Torta econômica

Ingredientes

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 ovos inteiros

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo

Peneire junto os ingredientes secos.

Junte o leite e misture.

Coloque os ovos no liquidificador e bata-os durante ½ minuto.

Junte uma parte da mistura de leite e farinha e bata um instante.

Desligue o liquidificador e junte o óleo e o restante da mistura de leite com farinha.

Acrescente o sal.

Torne a ligar o liquidificador por um minuto.

Se a massa estiver uniforme e lisa, está pronta.

Despeje metade da mistura em uma fôrma retangular untada.

Coloque o recheio que pode ser de legumes, de espinafre, de palmito, de escarola refogados anteriormente (o recheio fica de acordo com a sua preferência).

Complete com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Quando a massa estiver dourada, está pronta a torta.

Fotos: Cristina Pavarini

Salada de macarrão bifum (receita da tia Shigeko)

Ingredientes da salada

150 gramas de macarrão bifum
1 pepino japonês (pequeno)
1 cenoura pequena
1 xícara (chá) de alho poró

Ingredientes do molho

3 colheres (sopa) de vinagre de arroz 
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Rale o pepino e a cenoura, em tiras bem fininhas. 

Coloque-os em uma peneira e polvilhe com sal (uma colher de sopa)

Deixe descansar por aproximadamente meia hora (o sal vai desidratar os legumes e soltar bastante líquido).

Após esse tempo, enxágue bem, escorra e reserve.

Leve uma panela com água ao fogo e deixe ferver.

Apague o fogo, após a fervura,  coloque o bifum e deixe descansar por cerca de dois minutos.

Escorra-o e passe água fria, para esfriar rápido.

Acrescente todos os demais ingredientes do molho e misture tudo, levemente.  

Fotos: Cristina Pavarini

Elaboração do prato: Shigeko Asahi Pavarini de Lima

Caju: pseudofruto

É chegado o tão esperado período do caju, no Rio Grande do Norte. Embora, com um plantel produtivo bem menor do que há alguns anos, ainda assim, podemos ser recompensados por sucos e outras especiarias desse maravilhoso pseudofruto, nos próximos dois meses. Isso mesmo, o caju é o pedúnculo da fruta, ou seja, da castanha. 

Todos os dias, percorro um caminho com vários cajueiros, plantados no canteiro central há anos, por uma pessoa caridosa. Acompanho a florada e os frutos nos tons amarelados e vermelhos. Podemos parar e apanhar caju, à vontade pela cidade. Isso é maravilhoso. São muitas as pessoas que aproveitam, gratuitamente desse benefício, 

Suco de caju, bem geladinho é uma dádiva dos deuses. A castanha de caju tem um excelente sabor e versatilidade. Pode ser consumida pura, torrada ao natural ou com açúcar ou com sal e também em diversos pratos. Imaginem então os diversos tipos de doces de caju. E até se faz pratos salgados com o pseudofruto. Os perfumes que as flores e os frutos exalam são estonteantes. Do cajueiro aproveita-se tudo: as folhas, os frutos e a casca. Vamos ficando por aqui, pois estou com água na boca, só de escrever sobre ele.

Fotos: Cristina Pavarini

Torta de abobrinha com cenoura

Ingredientes

1 abobrinha pequena
1 cenoura grande

3 tomates, sem sementes, picadinhos

1 cebola batidinha

½  maço de cheiro-verde

½  xícara das de chá de óleo

8 colheres das de sopa de farinha de trigo

1 colher das de sopa de fermento em pó

3 ovos inteiros

1 colher das de chá de sal

Leite o suficiente para formar massa de bolo (mais ou menos um copo)

Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

Pique os tomates, a cebola, a abobrinha, o cheiro-verde bem miúdos.
Rale a cenoura

Numa tigela, vá colocando todos os ingredientes, mexendo bem (não bata) para misturar.

Quando estiver bem misturado, coloque a massa em uma fôrma, previamente untada.

Asse em forno pré-aquecido.

Foto: Cristina Pavarini

Bolo simples de chocolate

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo vegetal

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel 

2 xícaras (chá) de leite

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Raspa de canela em pau

Margarina e farinha de trigo para untar a fôrma

Modo de preparo

Em uma tigela grande colocar as claras e bater até ficarem no ponto de neve

Acrescentar as gemas e mexer, delicadamente.

Em seguida acrescentar o açúcar (peneirado) e misturar bem.

Colocar o óleo e o leite e mexer.

Aos poucos, colocar a farinha de trigo e mexer até que fique bem misturado.

Acrescentar o chocolate e misturar.

Acrescentar raspa de canela em pau (sem exagero) e misturar

Colocar o fermento em pó e misturar bem por cerca de cinco minutos, sem bater.

Derramar a mistura em uma fôrma untada e colocar para assar em forno pré-aquecido, por volta de 40 minutos.

Observações. Assim que terminar de bater as claras em neve, ligue o forno, para que esteja bem aquecido, na hora de colocar o bolo. Para saber se o bolo está assado, insira nele um palito comprido Se o palito sair limpo, significa que está bom.

Berinjela à parmegiana

Ingredientes

3 berinjelas pequenas
6 tomates frescos para molho
150 gramas de queijo mussarela fatiado
2 dentes de alho picados
1/4 de cebola picada em cubinhos
Folhas de alecrim
Folhas de manjericão
Azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo do molho de tomate

Tirar a pele e as sementes dos tomates
Picar os tomates em cubinhos
Em uma panela, colocar duas colheres de azeite e deixar aquecer
Colocar o alho e deixar fritar.
Colocar a cebola e deixar fritar
Em seguida colocar os tomates picados e o sal a gosto.
Deixar que os tomates derretam por cerca de dez minutos
Acrescentar as folhas de alecrim e de manjericão.
Em seguida, desligar o fogo e reservar o molho.

Modo de preparo da berinjela

Limpar as berinjelas e cortar fatias grossas no sentido vertical.
Cozinhar a berinjela no vapor por no máximo dez minutos.
Untar uma fôrma refratária pequena com óleo de oliva.
Colocar uma camada de berinjela, uma camada de molho de tomate e cobrir com fatias de mussarela.
Repetir tantas vezes quantas forem necessárias, até terminar com a camada de mussarela.
Em seguida, levar ao forno pré-aquecido para gratinar, por cerca de dez minutos.

Foto: Cristina Pavarini