Refogado de legumes ao molho de soja

Ingredientes para o refogado

1 cenoura grande laminada

5 "florzinhas" de brócolis (cortadas ao meio)

5 "florzinhas" de couve-flor (cortadas ao meio)

1 abobrinha sem sementes e cortada em tiras (ao meio e no comprimento)

1 cebola cortada em quatro (pode ser cebola branca ou roxa)

3 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para o molho

200 ml de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de açúcar

1/2 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de molho de soja

Modo de preparo do refogado

Em uma panela grande coloque o óleo e deixe aquecer levemente.

Em seguida coloque o alho e deixe refogar (não precisa dourar)

Junte os legumes (menos a abobrinha e a cebola) e deixe refogar por dez minutos, mexendo sempre.

Em seguida, coloque a cebola e a abobrinha.

Continue mexendo e deixe refogar por mais dez minutos.

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Modo de preparo do molho

Em um recipiente, junte os ingredientes do molho e mexa até que o amido de milho esteja bem dissolvido.

Despeje a mistura sobre os legumes e continue mexendo, até que esteja levemente engrossada

Sirva quente com arroz branco ou integral.

Observação: outros tipos de legumes podem ser acrescentados ao refogado, assim como a quantidade. Ao dobrar a quantidade de legumes, lembrar de dobrar a quantidade do molho.

Foto: Cristina Pavarini

Cúrcuma ou açafrão-da-índia

A cúrcuma (Curcuma longa L.), também conhecida como açafrão-da-índia, é uma planta herbácea, perene, pertencente à família das zingiberáceas. É originária da Índia e chega até 1,5 m de altura. As folhas são grandes e alongadas.

Produz rizomas (bulbos) amarelo-alaranjados ou vermelho-alaranjados que contém substâncias aromáticas.

Os bulbos da cúrcuma, secos e moídos em forma de pó, são utilizados na culinária como condimento e para dar cor aos alimentos.

www.vejasp.abril.com.br

Por possuir um sabor "terroso" e com teor apimentado contribui para realçar o sabor dos alimentos. Se estiver "in natura", basta ralar o bulbo e adicionar ao prato na hora de fritar a cebola e o alho. Se estiver na forma de pó pode colocar junto com o óleo na hora de fritar a cebola e o alho (cuidado para não queimar), dilua em um pouco de água se for usar em caldos e só depois acrescente à panela. É possível usar a cúrcuma em todos os tipos de alimento, mas cuidado, nunca exagere na quantidade.

Fontes de pesquisa: Guia Rural Plantar (Editora Abril) e http://receitasdeminuto.com/como-usar-acafrao-da-terra-curcuma/

Fotos: Cristina Pavarini 

Colaboração: Marcos Pavarini

Berinjela à romana

Ingredientes

6 berinjelas pequenas (a tipo japonesa é a mais indicada)

6 tomates tipo italiano

6 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Óleo para fritura

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave e corte as berinjelas em cubos.

Lave, tire a pele e a semente dos tomates e corte em pedaços pequenos.

Descasque e pique o alho em pedaços pequeninos.

Em uma frigideira funda coloque bastante óleo e frite a berinjela (coloque aos poucos e deixe até dourar)

Retire do fogo e coloque para secar sobre papel toalha.

Em uma panela coloque o azeite e frite o alho.

Em seguida coloque os tomates picados, o sal e toda berinjela frita.

Misture tudo, desligue o fogo e coloque o manjericão picado.

Pode ser utilizada como recheio de panqueca, como molho de macarrão, com pão tipo italiano ou simplesmente pura.

Foto: Cristina Pavarini 

Patê de lentilha

Ingredientes

250 gramas de lentilha
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho
1/4 de xícara (chá) de castanha do pará
1/4 de xícara (chá) de nozes
1 colher (chá rasa) de sal

Modo de preparo

Cozinhar a lentilha em uma panela com água.
Quando levantar fervura, acrescentar o sal.
Depois que a lentilha estiver cozida, escorrer a água e colocar em um micro processador.
Adicionar o azeite, o alho, a castanha e as nozes.
Bater tudo, até se transformar em uma pasta homogênea.
Colocar em um recipiente de vidro ou louça.
Ao consumir, se quiser pode regar com mais azeite.
Delicioso para comer com pão tipo italiano ou torradas.

Fotos: Cristina Pavarini

Suflê de batata

Ingredientes

½ quilo de batata

1 ½ xícara (chá) de queijo ralado

4 ovos

1 colher (chá) de margarina

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite com soro

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhar e amassar as batatas.

Colocar as batatas amassadas em uma tigela e temperar com sal.

Em seguida, acrescentar todos os demais ingredientes, menos as claras e ½ xícara de queijo ralado (reservá-la)

Misturar bem todos os ingredientes.

Bater as claras em ponto de neve e acrescentar à mistura da tigela.

Misturar levemente.

Untar uma fôrma refratária com margarina e queijo ralado.

Levar ao forno na temperatura média, até dourar.

Fotos: Cristina Pavarini

Pão tipo francês

Ingredientes

1 quilo de farinha de trigo

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de açúcar

4 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de melhorador de farinha para pães

3 colheres (sopa) de margarina

1 ovo

2 xícaras (chá) de água gelada

Modo de preparo

Em uma bacia grande coloque a farinha de trigo peneirada.

A seguir coloque o fermento, o melhorador, o sal, o açúcar e misture com a ponta dos dedos.

Adicione a margarina, o ovo e continue a misturar com a ponta dos dedos.

Junte a água gelada, aos poucos, sovando por uns dez minutos com as mãos, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Forme os pães em tamanho pequeno, esticando a massa e enrolando.

Coloque em uma ou mais formas.

Com uma faca, faça cortes superficiais sobre os pães.

Deixe descansar por mais 20 minutos.

Esborrife os pães com água gelada.

Aqueça o forno e coloque para assar em temperatura alta.

Fotos: Cristina Pavarini

Berinjela grelhada com ovo frito

Ingredientes

2 berinjelas pequenas

Azeite de oliva

4 ovos

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Lave e corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento.

Em seguida, pincele-as com azeite.

Aqueça uma frigideira e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados, levemente.

Reserve as fatias em um prato, sobre um papel toalha.

Frite os ovos, na mesma frigideira, colocando mais um pouco de azeite.

Arrume as fatias de berinjela em um prato.

Coloque os ovos fritos sobre a berinjela de forma harmônica.

Salpique sal e salsinha.

Foto: Cristina Pavarini