Berinjela à romana

Ingredientes

6 berinjelas pequenas (a tipo japonesa é a mais indicada)

6 tomates tipo italiano

6 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Óleo para fritura

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave e corte as berinjelas em cubos.

Lave, tire a pele e a semente dos tomates e corte em pedaços pequenos.

Descasque e pique o alho em pedaços pequeninos.

Em uma frigideira funda coloque bastante óleo e frite a berinjela (coloque aos poucos e deixe até dourar)

Retire do fogo e coloque para secar sobre papel toalha.

Em uma panela coloque o azeite e frite o alho.

Em seguida coloque os tomates picados, o sal e toda berinjela frita.

Misture tudo, desligue o fogo e coloque o manjericão picado.

Pode ser utilizada como recheio de panqueca, como molho de macarrão, com pão tipo italiano ou simplesmente pura.

Foto: Cristina Pavarini