Bolinho de “okara” (resíduo de soja)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de resíduo de soja*

1/2 cebola picada em cubos pequenos

2 dentes de alho amassados

1 ovo inteiro**

2 colheres (sopa) de amido de milho

Óleo para fritar

Sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em uma bacia e amassar bem.

Formar os bolinhos, no tamanho que mais lhe agradar, usando uma colher

Aquecer o óleo em uma frigideira, na quantidade suficiente para cobrir os bolinhos.

Quando o óleo estiver bem quente, colocar os bolinhos.

Vira-los à medida que estiverem fritos de um lado.

Quando fritar do outro lado, retirá-los da frigideira e deixar escorrer em uma travessa  sobre uma folha de papel toalha.

Sirva quente, como aperitivo ou durante a refeição. Uma delícia!!!!!!!!

*O resíduo de soja é obtido, no processo de preparação do “leite” de soja. Vide receita de “tofu” neste blog.

**O uso do ovo é opcional

Fotos: Cristina Pavarini

Batatas ao leite

Ingredientes

3 batatas grandes descascadas e raladas no lado grosso do ralador

1/4 de xícara (chá) de azeite

1/4 de xícara (chá) de alsa picada

2 colheres (sopa) de cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Em uma fôrma refratária rasa, coloque a batata ralada.

Misture com os demais ingredientes.

Leve ao forno moderado (170 graus), preaquecido, por uns 35 minutos.

Foto: Daniele Medeiros

Arroz integral com ervilhas secas

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 colheres (chá) de gengibre fresco picado

1/2 xícara (chá) de ervilhas secas

1 xícara (chá) de arroz integral

3 xícaras (chá) de água fervente

raspas de limão

sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela média, aquecer o óleo e dourar a cebola.

Juntar o gengibre e a ervilha deixada de molho por cerca de uma hora e meia. Misturar bem.

Juntar o arroz e refogar por uns cinco minutos, mexendo sempre.

Acrescentar a água fervente e o sal. Misturar tudo.

Cozinhar em fogo brando, por aproximadamente 35 minutos, ou até que a água seue e tudo esteja bem cozido. Se necessário colocar mais um pouco de água fervente, caso os ingredientes não estejam cozidos.

Salpicar a raspa de limão no arroz e misturar.

colocar em uma tigela e servir.

Foto: Daniele Medeiros

Doce de mamão maduro

Ingredientes

1 mamão formosa na fase inicial de amadurecimento

2 xícaras (chá) de açúcar branco

1 xícara (chá) de água

Cravo da índia a gosto

Modo de preparo

Descasque e corte o mamão em cubos pequenos. Reserve.

Prepare uma calda fina com o açúcar e a água.

Em seguida, coloque os cubos do mamão, para cozinhar, mexendo sempre.

Quando o mamão estiver cozido, apague o fogo e acrescente os cravos.

Coloque em um recipiente de vidro e leve à geladeira para esfriar, antes de servir.

Fotos: Cristina Pavarini

Observação: O prato de sobremesa foi pintado à mão pela minha mãe Aracy Pavarini de Lima. Muito lindo.

Pão-de-ló de leite

Ingredientes

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite quente

1 pitada de sal

Modo de preparo

Separar as gemas e as claras.

Bater as claras em neve com o sal.

Colocar as gemas, uma a uma e mexer, bem devagar.

Em seguida, colocar o açúcar (uma xícara por vez), a farinha (uma xícara por vez)  e o leite.

Mexer todos os ingredientes, bem devagar, por cerca de cinco minutos.

Por último, acrescentar o fermento e mexer.

Untar uma fôrma com manteiga e farinha.

Colocar a mistura dentro da fôrma e levar ao forno pré-aquecido para assar.

Quando a massa estiver cozida, retirar da fôrma e servir.

Fotos: Cristina Pavarini

Quindim

Ingredientes

18 gemas

1 ½ xícara (chá) de açúcar branco refinado peneirado

100 gramas de coco ralado

1 vidro pequeno de leite de coco

Manteiga e açúcar branco refinado peneirado para untar a fôrma

Modo de preparo

Peneire as gemas, mexendo-as bem devagar.

Em seguida, coloque o açúcar, o coco e o leite de coco e misture bem todos os ingredientes.

Unte uma fôrma redonda com furo, utilizando a manteiga e o açúcar.

Despeje a mistura na fôrma.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Após esse período, coloque o quindim no forno pré-aquecido, dentro de uma fôrma redonda ou retangular com água fervente.

O quindim deve ser cozido em banho-maria, dentro do forno.

Após 20 minutos, verifique se já está cozido, espetando com um palito de madeira. Cuidado ao levantar o papel alumínio.

Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco.

Após cozido, colocar na geladeira, para desenformar somente depois de frio ou gelado.

Foto: Maria José Arruda Campos

Suflê de tomate

Ingredientes para a massa

2 ovos inteiros

½  xícara de óleo

½ xícara de farinha trigo

½ colher (sopa) de fermento em pó

75 g de queijo minas picado

1 xícara de leite

50g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Ingredientes para o recheio

5  tomates maduros picados miúdos (sem pele e sem sementes)

1 cebola picadinha miúda

Orégano a gosto

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Azeite de oliva e vinagre de maçã

Azeitona preta picada

½ pimentão vermelho e ½ pimentão amarelo picados

Modo de preparo da massa

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento em pó.

Bata por cinco minutos.

Coloque o fermento e misture sem bater.

Modo de preparo do recheio

Em uma tigela funda misture todos os ingredientes e reserve.

Unte uma forma refratária e coloque um pouco da massa.

Escorra o recheio e distribua por cima dessa massa.

Depois adicione o restante da massa por cima do recheio distribuindo de maneira uniforme.

Polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno a 180ºC até dourar.

·         Adaptação de Receitas da Carolina (GNT)

Foto: Cristina Pavarini

Suco de tangerina

Um dos pés de tangerina, na chácara de meu irmão Marcos e de minha cunhada Kate, em Ribeirão Pires (SP)

Durante o outono, é comum vermos os pomares carregados de tangerinas, principalmente, na Região Sudeste. Desde criança, uma das coisas que mais me agrada é poder passear por um pomar e arrancar tangerinas, descascá-las e consumi-las ali mesmo. Este ano tive a chance de estar na chácara do meu irmão Marcos e de minha cunhada Kate, em Ribeirão Pires (SP) e saborear as deliciosas tangerinas produzidas em seu pomar (sem o uso de agrotóxico, o que é mais importante). E, é claro, para o almoço não deixei faltar o suco de tangerina (utilizei um espremedor manual, para valorizar ainda mais o sabor do suco). O sabor é incrível, o aroma agradabilíssimo!!!!!!!

Abaixo algumas informações nutricionais, disponíveis no site Plantas Medicinais e Fitoterapia (www.plantasmedicinaisefitoterapia.com/tangerina-bergamota-beneficios.html)

A tangerina é conhecida pelo seu efeito diurético, digestivo e tônico. É indicada para o tratamento da hipertensão arterial e prevenção da arteriosclerose. É laxativa, vez que apresenta grande quantidade de fibras, devendo ser ingerida com o bagaço para melhorar o funcionamento do intestino. A riqueza de fibras da tangerina protege o organismo de doenças como câncer, diabetes, hipertensão e outras doenças cardiovasculares. O chá das folhas é considerado um calmante e pode ser conservado na geladeira por até três semanas.

O valor nutritivo do suco ou da polpa varia conforme a espécie, mas é sempre uma boa fonte de vitamina A, vitamina C, vitaminas do complexo B e sais minerais, tais como potássio, cálcio, fósforo e magnésio. A vitamina C é essencial para o sistema imunológico, enquanto a vitamina A é indispensável para a saúde dos olhos e da pele, além de aumentar a resistência do corpo às infecções. As vitaminas do complexo B fortificam os nervos.

Fotos: Cristina Pavarini

Batata-doce

A batata-doce (Ipomoea batatas), muito rica em carboidratos e açúcares, originária das Américas Central e do Sul, é a principal hortaliça cultivada no Nordeste brasileiro e uma das principais do País. Seu caule rastejante atinge de dois a três metros de comprimento e a rama, verde ou arroxeada, tem folhas em forma de coração ou ponta de lança. Nos primeiros dez metros estão as raízes superficiais.

Na fase reprodutiva, a planta dá flores lilases ou arroxeadas. Para a alimentação humana, a batata-doce pode ser cozida, assada ou frita. As ramas (dez a 15 cm de suas pontas também são comestíveis). As mais comuns do Brasil, consideradas de mesa, têm película externa branca, rosa ou amarelada, e a coloração da polpa pode ser branca, creme ou amarelada. 

A intensidade da cor está diretamente relacionada com o índice de beta-caroteno que possui. O beta-caroteno, mais presente na variedade amarela ou cor de laranja, é utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina "A", sendo por isso denominado de "provitamínico A". as variedades com polpa rosa ou roxa, por outro lado, são uma boa fonte de antocianinas e têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies.

Primeiramente, cozinhei as batatas, descasquei-as e refoguei com um pouco de azeite de oliva extra-virgem e salpiquei cheiro-verde.

Fontes de pesquisa: Guia Rural. Plantar, Editora Abril 

e http://www.alimentacaosaudavel.org/batata-doce.html

Fotos: Cristina Pavarini