Bolo de maracujá da Maria Emília

Ingredientes para a massa

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de açúcar branco refinado

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 copo de leite

1 copo de suco de maracujá concentrado natural

1 colher (chá) de fermento em pó

*manteiga e farinha para untar a fôrma e açúcar para polvilhar

Ingredientes para a calda

1 copo de suco de maracujá concentrado natural

3 colheres (sopa) de açúcar branco refinado

Modo de preparo da massa

Bater as claras em neve e reservar.

Em uma tigela colocar a manteiga e o açúcar e misturar.

Em seguida colocar as gemas e misturar bem.

Acrescentar o leite e misturar.

Colocar a farinha de trigo, aos poucos e misturar bem.

Em seguida colocar o suco de maracujá e misturar.

Colocar as claras em neve e misturar.

Acrescentar o fermento em pó e misturar, levemente.

Levar ao forno pré-aquecido em fôrma untada com manteiga e farinha de trigo.

Modo de preparo da calda

Em uma panela, levar ao fogo o suco de maracujá com o açúcar.

Mexer, até que aqueça e os ingredientes fiquem bem misturados.

Finalização do bolo

Assim que o bolo estiver assado, retirá-lo do forno e, ainda quente, despejar a calda e polvilhar com o açúcar (peneirado) por toda a superfície.

Fotos: Cristina Pavarini

Realização da receita: Maria Emília (Tibau do Sul, RN)

Jiló refogado

Ingredientes

6 jilós

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebola picadinha

1 pitada de sal

Modo de preparo

Limpar e cortar os jilós ao meio.

Cozinhar todas as metades em água por dez minutos.

Retirar do fogo, após o cozimento e reservar.

Aquecer o azeite em uma panela.

Fritar o alho e a cebola.

Em seguida acrescentar o jiló e o sal.

Mexer, levemente por cerca de dois minutos.

retirar do fogo e servir.

Fotos: Cristina Pavarini

Couve refogada com farinha de milho e ovo

Ingredientes

1 maço de couve cortada bem fininha
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 ovo cozido
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 pitada de sal

Modo de preparo

Cozinhe o ovo, descasque-o e corte em pedaços pequenos (reserve).
Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer.
Em seguida adicione o alho e deixe fritar (sem tostar).
Adicione a cebola e frite por alguns segundos.
Coloque a couve e deixe cozinhar, até que murche.
Acrescente a farinha de milho e mexa, até misturar bem com a couve.
Desligue o fogo e acrescente o ovo picado.
Mexa, o suficiente para misturá-lo à couve e à farinha de milho.

Fotos: Cristina Pavarini

Refogado de legumes ao molho de soja

Ingredientes para o refogado

1 cenoura grande laminada

5 "florzinhas" de brócolis (cortadas ao meio)

5 "florzinhas" de couve-flor (cortadas ao meio)

1 abobrinha sem sementes e cortada em tiras (ao meio e no comprimento)

1 cebola cortada em quatro (pode ser cebola branca ou roxa)

3 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para o molho

200 ml de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de açúcar

1/2 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de molho de soja

Modo de preparo do refogado

Em uma panela grande coloque o óleo e deixe aquecer levemente.

Em seguida coloque o alho e deixe refogar (não precisa dourar)

Junte os legumes (menos a abobrinha e a cebola) e deixe refogar por dez minutos, mexendo sempre.

Em seguida, coloque a cebola e a abobrinha.

Continue mexendo e deixe refogar por mais dez minutos.

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Modo de preparo do molho

Em um recipiente, junte os ingredientes do molho e mexa até que o amido de milho esteja bem dissolvido.

Despeje a mistura sobre os legumes e continue mexendo, até que esteja levemente engrossada

Sirva quente com arroz branco ou integral.

Observação: outros tipos de legumes podem ser acrescentados ao refogado, assim como a quantidade. Ao dobrar a quantidade de legumes, lembrar de dobrar a quantidade do molho.

Foto: Cristina Pavarini

Cúrcuma ou açafrão-da-índia

A cúrcuma (Curcuma longa L.), também conhecida como açafrão-da-índia, é uma planta herbácea, perene, pertencente à família das zingiberáceas. É originária da Índia e chega até 1,5 m de altura. As folhas são grandes e alongadas.

Produz rizomas (bulbos) amarelo-alaranjados ou vermelho-alaranjados que contém substâncias aromáticas.

Os bulbos da cúrcuma, secos e moídos em forma de pó, são utilizados na culinária como condimento e para dar cor aos alimentos.

www.vejasp.abril.com.br

Por possuir um sabor "terroso" e com teor apimentado contribui para realçar o sabor dos alimentos. Se estiver "in natura", basta ralar o bulbo e adicionar ao prato na hora de fritar a cebola e o alho. Se estiver na forma de pó pode colocar junto com o óleo na hora de fritar a cebola e o alho (cuidado para não queimar), dilua em um pouco de água se for usar em caldos e só depois acrescente à panela. É possível usar a cúrcuma em todos os tipos de alimento, mas cuidado, nunca exagere na quantidade.

Fontes de pesquisa: Guia Rural Plantar (Editora Abril) e http://receitasdeminuto.com/como-usar-acafrao-da-terra-curcuma/

Fotos: Cristina Pavarini 

Colaboração: Marcos Pavarini

Berinjela à romana

Ingredientes

6 berinjelas pequenas (a tipo japonesa é a mais indicada)

6 tomates tipo italiano

6 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Óleo para fritura

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave e corte as berinjelas em cubos.

Lave, tire a pele e a semente dos tomates e corte em pedaços pequenos.

Descasque e pique o alho em pedaços pequeninos.

Em uma frigideira funda coloque bastante óleo e frite a berinjela (coloque aos poucos e deixe até dourar)

Retire do fogo e coloque para secar sobre papel toalha.

Em uma panela coloque o azeite e frite o alho.

Em seguida coloque os tomates picados, o sal e toda berinjela frita.

Misture tudo, desligue o fogo e coloque o manjericão picado.

Pode ser utilizada como recheio de panqueca, como molho de macarrão, com pão tipo italiano ou simplesmente pura.

Foto: Cristina Pavarini 

Patê de lentilha

Ingredientes

250 gramas de lentilha
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho
1/4 de xícara (chá) de castanha do pará
1/4 de xícara (chá) de nozes
1 colher (chá rasa) de sal

Modo de preparo

Cozinhar a lentilha em uma panela com água.
Quando levantar fervura, acrescentar o sal.
Depois que a lentilha estiver cozida, escorrer a água e colocar em um micro processador.
Adicionar o azeite, o alho, a castanha e as nozes.
Bater tudo, até se transformar em uma pasta homogênea.
Colocar em um recipiente de vidro ou louça.
Ao consumir, se quiser pode regar com mais azeite.
Delicioso para comer com pão tipo italiano ou torradas.

Fotos: Cristina Pavarini