Batata-doce cozida gratinada

Ingredientes

3 batatas-doces (usei a amarela) - mas pode ser de qualquer tipo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de açafrão da terra

1 colher (chá) de pimenta desidratada

1 colher (chá) de alho desidratado

1 colher (sopa) de salsa desidratada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Água para cozimento

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em cubos grandes.

Cozinhe em água com sal por cinco minutos, após começar a fervura.

Retire as batas do fogo e reserve.

Coloque todos os temperos em uma assadeira pequena e misture tudo.

Misture os cubos de batata-doce aos temperos.

Cubra as batatas com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido por dez minutos.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais dez minutos.

Após gratinar, coloque em uma travessa e sirva.

Fica crocante por fora e macia por dentro.

Fotos: Cristina Pavarini

Rodelas de abobrinha ao forno

Ingredientes

1 abobrinha tamanho médio

1 tomate sem pele e sem sementes

1 dente de alho

1 colher (sopa) de cebola picada

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Manjericão e salsa desidratados

Azeite de oliva

Sal a gosto

Queijo ralado para gratinar

Modo de preparo

Lavar, limpar e cortar a abobrinha em rodelas (0,5 cm aproximadamente).

Cortar o tomate em pedaços bem pequenos.

Picar o alho e a cebola em pedacinhos.

Em uma tigela, misturar o tomate, a azeitona, o manjericão, a salsa, o alho e a cebola.

Acrescentar o sal e misturar.

Em uma travessa refratária (gosto de forrar com papel alumínio), arrumar as rodelas de abobrinha e em seguida rechear com a mistura, entre uma rodela e outra (use as mãos - é mais prático).

Regar com o azeite de oliva.

Cobrir com uma folha de papel alumínio e levar ao forno.

Assim que as abobrinhas estiverem cozidas, retirar do forno e polvilhar o queijo por cima.

Levar para gratinar, sem o papel alumínio de cima.

Servir em seguida.

Fotos: Cristina Pavarini

Compota de casca de tangerina

Ingredientes

12 tangerinas

10 colheres de açúcar cristal ou demerara

1/2 copo de água

1 copo de suco de tangerina

Cravos da Índia

Canela em pau

Modo de preparo

Lavar as tangerinas.

Cortá-las ao meio e extrair o suco.

Reservar o suco.

Com o auxílio de uma colher, extrair o bagaço das cascas.

Lavar as cascas em água corrente.

Cortar as cascas em tiras pequenas.

Colocar em uma panela com água suficiente para cobri-las.

Levar ao fogo. Assim que abrir fervura, escorrer a água (repetir a operação por cinco vezes).

Em uma panela, colocar o açúcar e preparar uma calda fina, utilizando a água.

Acrescentar as cascas e o suco de tangerina.

Mexer de vez em quando, até que a calda apure.

Colocar raspas de canela em pau e os cravos da Índia (use a quantidade que lhe agradar).

Colocar em uma compoteira e levar à geladeira para esfriar.

Foto: Cristina Pavarini

Feijão branco refogado

 Ingredientes

500 gramas de feijão branco

2 folhas de loro

2 dentes de alho

1/2 cebola roxa picadinha

1 colher de chá de sal

2 colheres de óleo vegetal

salsinha picada

Modo de preparo

Escolher o feijão e deixar de molho na água da noite para o dia.

Escorrer a água do molho.

Lavar o feijão em água corrente.

Colocar em uma panela de pressão, com um litro de água.

Acrescentar o alho amassado, o sal, o óleo e o loro.

Tampar a panela e levar ao fogo. Quando iniciar a fervura, deixar cozinhar por 15 minutos*.

Desligar a panela, tirar a pressão e verificar o ponto do cozimento (se necessário deixar mais alguns minutos, para terminar de cozinhar).

Após o cozimento completo, colocar em uma tigela e acrescentar a salsinha picada.

Misturar, levemente e servir.

* O tempo de cozimento dependerá da potência da panela de pressão e da chama do fogão.

Fotos: Cristina Pavarini

Vitamina de banana com canela

Ingredientes

250 ml de leite gelado
1 banana madura picada
1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo

Colocar o leite e a banana no liquidificador e bater bem.
Desligar o liquidificador e ralar a canela em pau na mistura.
Ligar o liquidificador e pulsar a mistura.
Servir em seguida.

Foto: Cristina Pavarini

"Culinária vegetariana mundial"

O livro do especialista em culinária vegetariana, Kurma Dasa, no original, "Great Vegetarian Dishes" traz 108 opções de pratos com ingredientes de todo o mundo. Kurma Dasa oferece receitas simples, cujos ingredientes encontramos aqui no Brasil com facilidade e outros nem sempre.  Mas, com tantas opções é possível, até adaptar por outros encontrados no País, ou até mesmo pelos regionais.
Ganhei um exemplar de minha amiga Lila. Na folha de rosto, a editora brasileira deixa o site para os interessados www.bbt.org.br

Foto da capa do livro: Cristina Pavarini

Docinho de goiaba com calda

Ingredientes

6 goiabas semi maduras

5 colheres (sopa) de açúcar)

1 copo (americano de água)

1 pedaço pequeno de canela em pau

5 cravos da índia

Modo de preparo

Limpar e cortar as goiabas ao meio.

Extrair as sementes (use uma colher pequena).

Cortar as metades em pequenas tiras.

Levar ao fogo com o açúcar.

Mexer, até que o açúcar derreta por completo.

Adicionar meio copo de água e mexer de vez em quando, até secar

Adicionar a outra metade da água e mexer de vez em quando, até ficar com uma calda leve.

Ralar um pouco da canela em pau e misturar (o restante pode ser quebrado em pedaços e colocado no doce).

Acrescentar os cravos.

Colocar em um recipiente de vidro e levar à geladeira.

Foto: Cristina Pavarini