Sopa de lentilhas

Ingredientes

3 colheres das de sopa de óleo

1 xícara das de chá de cebola bem picada

1 colher das de chá de alho bem picado

500 gramas de lentilhas secas

½ xícara das de chá de arroz cru

1 tablete de caldo de legumes

1 folha de louro

½ xícara de chá de creme de soja ou de leite

1 litro de água

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparar

Coloque o óleo em uma panela grande e aqueça.

Em seguida coloque a cebola e o alho para fritar.

Acrescente a lentilha. Misture bem.

Junte o arroz, o caldo de legumes e a água.

Tempere com sal, pimenta e adicione a folha de louro.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 45 minutos ou até que as lentilhas estejam tenras.

Com uma escumadeira retire uma xícara das de chá de lentilhas e reserve.

Transfira a sopa para o liquidificador e bata bem. Essa operação poderá ser feita em duas ou mais etapas.

À medida que a sopa for sendo batida e transformada em creme, devolva à panela.

Junte as lentilhas reservadas e leve novamente ao fogo.

Quando levantar fervura adicione o creme de soja ou de leite e diminua a chama ao mínimo. Misture bem. Sirva bem quente.

Repolho roxo com maçã verde

Ingredientes

1 repolho roxo, tamanho médio

1 maçã verde

1 cebola pequena

3 cravos

4 pauzinhos (inteiros) de canela
1 colher das de chá de castanha de caju triturada
1 colher das de chá de uva passa sem sementes

1 colher das de chá de manteiga ou margarina

1/2 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparar

Picar o repolho em fatias bem finas, a maçã em cubos pequenos e a cebola em rodelas.

Em uma panela colocar a manteiga ou a margarina.

Refogar a cebola e a maçã.

Em seguida colocar o repolho.

Juntar o cravo, a canela, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.

Tampar a panela e deixar o repolho murchar ao dente.

Mexer de vez em quando.
Adicionar a castanha de caju e a uva passa.

Foto: Cristina Pavarini

Bolinho caipira de arroz

Ingredientes

2 xícaras das de chá de arroz cozido

2 ovos

2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres das de sopa de cheiro verde picado

1 colher das de chá de fermento em pó

1 colher das de café de sal

Farinha de trigo

Óleo para fritura

Modo de preparar

Colocar o arroz em uma tigela e acrescentar os ovos, o queijo, o cheiro verde, o fermento e o sal. Amassar bem com as mãos. Em seguida colocar a farinha de trigo, em quantidade suficiente para dar liga à massa.

Aquecer o óleo em uma frigideira funda.

Com uma colher das de sopa, preparar os bolinhos, deixando-os no formato alongado.

Colocar os bolinhos para fritar quando o óleo estiver bem quente.

Virar os bolinhos de vez em quando e retirá-los da frigideira quando estiverem fritos

Obs.: 1) não deixe que a massa fique muito dura; 2) prepare os bolinhos, apenas quando for fritá-los; 3) não coloque muitos bolinhos de uma só vez para fritar; 4) use papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Fotos: Guilherme Lúcio de Lima Bezerra

Suflê de chuchu

Ingredientes

3 chuchus de tamanho médio

½ xícara de leite

3 ovos

1 colher de sobremesa de sal

4 colheres de queijo parmesão ralado

1 colher das de sopa  de manteiga ou margarina

1 colher das de sopa de maisena

Farinha de rosca ou de trigo para untar a fôrma

Modo de preparar

Descascar, cozinhar e passar os chuchus no espremedor ou amassar com garfo.

Acrescentar, um a um todos os ingredientes

Mexer muito bem todos os ingredientes

Colocar a massa na fôrma previamente untada e levar para assar em forno médio

Retirar do forno quando estiver começando a dourar

Obs.:  1) Se quiser pode decorar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos; 2) Delicioso para comer até, depois de guardado em geladeira, sem aquecer.

Foto: Cristina Pavarini

       

Molho de tomates sem pele

Ingredientes

1 quilo de tomates (tipo italiano) bem maduros

1 dente de alho esmagado

1 cebola média picada

1 tablete de caldo de legumes

1 ramo de manjericão fresco

½ xícara das de chá de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Água

Modo de preparar

Ferver a água em uma panela grande. Em seguida mergulhar os tomates até perceber que as peles começaram a rachar. Retirar as peles e as sementes dos tomates. Cortá-los em pedaços de tamanho médio e reservar.  Em outra panela colocar o azeite e deixar aquecer. Fritar o alho e a cebola, sem deixar queimar. Acrescentar os tomates em pedaços, o sal e o tablete de caldo de legumes. Deixar cozinhar, o máximo de tempo possível. O ponto ideal é quando a água do tomate reduziu o suficiente, sem ressecar o molho. Retirar do fogo e acrescentar o manjericão.

Obs: A quantidade de tomate será em função da quantidade de molho desejada. Os ingredientes deverão ser proporcionais a cada quilo de tomate acrescido.

Berinjela à napolitana

Ingredientes

2 berinjelas médias em rodelas

1 dente de alho esmagado

1 cebola grande em rodelas

4 tomates médios em rodelas

2 colheres de sopa de caldo de legumes

1 ramo de orégano ou manjericão frescos

2 folhas de loro

½ xícara das de chá de azeitonas pretas, sem caroço

½ xícara das de chá de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar

Em uma fôrma refratária, disponha as berinjelas, o alho, a cebola, os tomates, o caldo de legumes, o orégano ou o manjericão, o loro e as azeitonas. Termine com o tomate. Em seguida regue tudo com o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por uma hora e quinze minutos.

Suflê de couve-flor

Ingredientes

4 colheres das de sopa de margarina

5 colheres das de sopa de farinha de trigo

2 ½  xícaras das de chá de leite quente

500 gramas de couve-flor cozida e picada

4 gemas

4 claras em neve

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Farinha de rosca para polvilhar a fôrma

Modo de preparar

Leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexendo até dourar.

Acrescente aos poucos o leite, misturando bem para não encaroçar.

Quando estiver na forma de um creme liso, retire do fogo, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Acrescente a couve-flor, as gemas e por último as claras em neve, misturando bem.

Leve para assar em fôrma alta untada e polvilhada com farinha de rosca, por 30 minutos mais ou menos.