Manjericão desidratado

Simples e prático. Basta acompanhar as fases seguintes:

1. Lavar e secar bem com um papel toalha, um maço de manjericão fresco.

2. Amarrar o maço pelo pé com um barbante limpo.

3. Pendurar em um local ventilado e seco.

4. Deixar desidratar, naturalmente, por cerca de sete dias (as folhas ficarão bem secas).

5. Debulhar as folhas secas e batê-las no liquidificador.

6. Em seguida guardar em um pote de vidro, hermeticamente fechado.

Está pronto para consumir. Como o produto é natural, sem conservantes é importante não demorar muito para consumi-lo.

Fotos: Cristina Pavarini

Arte da etiqueta adesiva: Guilherme Lúcio

Sopa caseira de legumes

Ingredientes

1 1/2 litro de água fria
2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
1 chuchu médio picado em cubos pequenos
3 batatas inglesas pequenas cortadas em cubos
1 1/2 xícara de ervilhas frescas (podem ser congeladas)
3 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 1/2 xícara de macarrão do tipo que melhor agradar
Azeite de oliva ou óleo vegetal
Sal a gosto
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Em uma panela grande, colocar o azeite, suficiente para cobrir todo o fundo. Acrescentar a cebola e o alho e deixar fritar bem. Em seguida colocar os tomates, até que derretam. Acrescentar todos os legumes picados com o sal, o açafrão-da-terra e deixar fritar um pouco. Colocar a água, até que ferva e deixar por cinco minutos. Logo em seguida colocar o macarrão e deixar cozinhar "al dente". Desligar o fogo e colocar em uma sopeira. Se preferir, deixe na própria panela. Colocar o cheiro verde e misturar. Servir com queijo parmesão salpicado por cima da sopa.

Foto: Cristina Pavarini

Muesli tradicional

Durante muitos anos, precisei sacrificar o café da manhã, pela necessidade de sair bem cedinho de casa para trabalhar. Nos dias de hoje, dedico pelo menos uma hora, no preparo e na alimentação, durante o café da manhã. Faço questão de frutas diversas (aqui em Natal as temos em abundância e muito doces), leite com café, pão (que muitas vezes eu mesma faço) ou torradas, ou biscoitos: queijo branco etc, etc. 

Descobri, também os valores nutritivos do MUESLI TRADICIONAL. Eu mesma preparo, no dia anterior. Vou dividir a receita com vocês,. Ela existe há mais de cem anos e foi criada pelo médico suíço Maximiliam Bircher-Benner, para ser consumido pelos pacientes de sua clínica, os quais apresentavam problemas digestivos.

Ingredientes
1 pote de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mel, mais duas colheres (chá) para finalizar
1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
1/4 xícara (chá) de aveia
1 maçã tipo fuji
Caldo de 1/2 limão
1 colher (sopa) de nozes tostadas e picadas (pode usar granola no lugar - uso castanha de caju triturada por termos em abundância aqui em Natal)
1 colher (sopa) de uvas passas

Modo de preparo
1. Numa tigela (use de vidro ou de louça) coloque o iogurte, o leite, a aveia, a linhaça e o mel. Misture e tampe (ou cubra com filme). Deixe na geladeira por 12 horas.
2. Na manhã seguinte, lave, seque e corte a maçã ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em dois. retire as sementes e rale os pedaços de maçã sobre uma tigela.
3. Adicione e misture o caldo de um limão. Junte ao muesli e mexa bem. Coloque a quantidade que irá comer, em um pote separado e salpique as nozes e as uvas-passas por cima e finalize com mel.

Fotos: Cristina Pavarini

Torta de espinafre e cenoura

Ingredientes para a massa

1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de maisena
3 colheres de margarina
1 gema
1 colher (chá) fermento em pó
Água gelada, até dar o ponto na massa

Ingredientes para o recheio
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ xícara de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de margarina
1 ½ xícara de espinafre* aferventado e picado (2 maços)
3 ovos
1 xícara de leite
¼ de xícara de queijo prato ou parmesão ralado

Modo de preparo da massa
Colocar todos os ingredientes secos em uma tigela e misturar.
Em seguida colocar a margarina e a gema e misturar, amassando levemente.
Colocar a água, aos poucos, até obter uma massa homogênea.
Deixar a massa na geladeira por uma hora.

Modo de preparo do recheio
Frite a cebola e a cenoura na manteiga ou margarina, em fogo lento, até ficarem macias. 
Deixe amornar. 
Esprema e pique o espinafre aferventado e misture à cenoura. 
Em uma tigela, bata os ovos com o leite e misture o queijo. 
Em seguida, junte a escarola e o espinafre e misture bem. 
Finalização
Abra a massa com um rolo, sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Forre uma fôrma com a massa e cubra com o recheio de espinafre. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura moderada (170 graus) e asse por 30 minutos. Salpique com salsa e sirva.

*Pode-se substituir o espinafre por escarola

Foto: Cristina Pavarini

Torta de palmito, ervilha e azeitona

Ingredientes e preparo do recheio

2 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola picada 
2 tomates sem pele e sem sementes picados 
1 lata de ervilha escorrida (se preferir pode usar ervilhas frescas)
1 vidro de palmito escorrido e picado 
½ xícara (chá) de azeitona verde picada 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de leite 
1 copo de iogurte 
2 colheres (sopa) de salsa picada

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o tomate. Junte a ervilha, o palmito e a azeitona. Cozinhe por cinco minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente o iogurte. Junte ao refogado, sem parar de mexer.

Por último, adicione a salsa. Deixe esfriar.

Ingredientes e preparo da massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
200g de manteiga gelada cortada em cubinhos 
1 lata de creme de leite com soro

Em uma tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bola. Divida a massa em três partes, uma delas é para fechar a massa.

Forme uma bola com 2/3 da massa e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da fôrma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e desenrolar sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma e retire as sobras de massa.

Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos. Retire a massa da torta do forno. Coloque o recheio. Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

Estire a massa que sobrou, corte tiras finas e enfeite a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Se quiser pode pincelar a massa com a gema batida de um ovo.

Pré- aqueça o forno a 180ºC.
Deixe o creme de leite na geladeira com antecedência.

PS.: algumas dicas, eu consegui com a Rita Lobo

Fotos: Cristina Pavarini

Homus tradicional

Ingredientes

250 gramas de grão-de-bico

2 limões

1 colher de sopa rasa de sal

3 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de tahine

Azeite de oliva extra-virgem

pimenta síria (a gosto)

Água para cozimento

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho por, aproximadamente, oito horas.

Despreze a água do molho e lave bem o grão-de-bico

Depois, cozinhe por 15 minutos em água fervente (ou deixe de molho por apenas uma hora e depois cozinhe na pressão por 40 minutos).

Reserve a água do cozimento.

Descasque todo o grão-de-bico cozido.

Bata o grão-de-bico no liquidificador ou no multiprocessador com o suco dos limões, o alho e parte da água do cozimento, até adquirir consistência cremosa.

Acrescente o sal e o tahine e bata mais um pouco.

Coloque em uma tigela e regue com azeite de oliva extra-virgem

Sirva, de preferência, com pão árabe.

Foto: Cristina Pavarini