Macarrão parafuso com abobrinha e berinjela

Ingredientes

250 gramas de macarrão parafuso

1 abobrinha cortada em cubos

1 berinjela cortada em cubos

3 tomates maduros sem pele e sem sementes fatiados

1 laranja

2 dentes de alho amassados (sem sal)

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mel

2 raminhos de manjericão

½ cebola fatiada

Queijo parmesão ralado a gosto

Azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo

Aquecer uma colher de azeite de oliva em uma panela e caramelizar a cebola (reserve).

Em outra panela, aquecer uma colher de azeite de oliva, colocar a berinjela, temperar com sal e deixar gratinar.

Acrescentar a berinjela à cebola caramelizada.

Em outra panela, aquecer uma colher de azeite de oliva, colocar a abobrinha, temperar com sal e deixar gratinar.

Acrescentar a abobrinha à berinjela e à cebola caramelizada.

Em seguida, colocar os pedaços de tomate, ralar parte da casca da laranja, suco da laranja, alho amassado, mel, molho de soja e manjericão.

Misturar tudo, muito bem. Tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo e desligar o fogo.

Cozinhar o macarrão e escorrer.

Colocar o macarrão cozido dentro da panela com os legumes cozidos e misturar bem. Acrescentar mais manjericão.

Arrumar o macarrão em uma travessa e polvilhar queijo parmesão ralado.

Fotos: Cristina Pavarini

Observação: Receita adaptada do programa “Que Marravilha!”