Ingredientes
6 ovos
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola roxa pequena picada bem miudinha
Folhas de dois maços de espinafre picadas
2 cenouras médias raladas no lado grosso do ralador
1/4 de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Fatias de muçarela
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e coloque a cebola picada e deixe fritar, até amolecer.
Em seguida, coloque a cenoura ralada, as folhas de espinafre picadas e um pouco de sal.
Deixe refogar por cinco minutos, deligue o fogo e reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos, o leite, o queijo e uma pitada de sal.
Bata bem e reserve.
Unte uma fôrma refratária com manteiga.
Em seguida, coloque a mistura do espinafre com a cenoura na fôrma.
Acrescente o ovo batido, de maneira uniforme.
Leve ao forno pré aquecido a 200 graus.
Deixe assar por 20 minutos.
Tire do forno e coloque a mussarela sobre a omelete.
Volte ao forno e deixe por mais 10 minutos.
Desligue o forno e verifique se está bem assada (se for necessário deixe assando um pouco mais)
Fotos: Cristina Pavarini
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