Cozido de lentilhas com cenoura e espinafre

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cenoura média, cortada em cubos pequenos

1/2 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

400 gramas de tomates picados

1 1/4 de xícara (chá) de lentilhas lavadas

1 folha de louro

1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto

2 xícaras (chá) de folhas cruas de espinafre 

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 litro de água mineral ou filtrada

Modo de preparo

Deixe as lentilhas de molho por 30 minutos, depois escorra a água e reserve-as.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva.

Adicione a cenoura e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios.

Junte o alho e refogue, até liberar o seu aroma.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione a água, os tomates, a lentilha, a folha de louro e o tomilho.

Misture tudo muito bem.

Tampe a panela  e deixe ferver, até que as lentilhas e os legumes estejam macios.

Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

Em seguida, misture o vinagre e desligue o fogo.

Junte o espinafre e mexa, até as folhas murcharem.

Sirva.

Fotos: Cristina Pavarini