Macarrão parafuso com molho de tomate e berinjela

Ingredientes

250 gramas de macarrão parafuso cozido

3 berinjelas pequenas

Molho de tomate caseiro*

Azeite de oliva

2 dentes de alho

Sal a gosto

Modo de preparo

Limpar e cortar as berinjelas em cubos.

Colocar em uma tigela, polvilhar sal a gosto e deixar descansando por dez minutos.

Untar uma fôrma com azeite e distribuir os cubos da berinjela.

Acrescentar os dentes de alho descascados e regar com mais azeite.

Levar ao forno, até que as berinjelas estejam assadas (deixe dourar, ficam mais saborosas).

Retirar do fogo, colocar em uma tigela.

Acrescentar o molho de tomate quente.

Colocar sobre o macarrão e servir.

* Receita do molho de tomate neste blog.

Fotos: Cristina Pavarini