Refogado de legumes ao molho de soja

Ingredientes para o refogado

1 cenoura grande laminada

5 "florzinhas" de brócolis (cortadas ao meio)

5 "florzinhas" de couve-flor (cortadas ao meio)

1 abobrinha sem sementes e cortada em tiras (ao meio e no comprimento)

1 cebola cortada em quatro (pode ser cebola branca ou roxa)

3 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para o molho

200 ml de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de açúcar

1/2 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de molho de soja

Modo de preparo do refogado

Em uma panela grande coloque o óleo e deixe aquecer levemente.

Em seguida coloque o alho e deixe refogar (não precisa dourar)

Junte os legumes (menos a abobrinha e a cebola) e deixe refogar por dez minutos, mexendo sempre.

Em seguida, coloque a cebola e a abobrinha.

Continue mexendo e deixe refogar por mais dez minutos.

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Modo de preparo do molho

Em um recipiente, junte os ingredientes do molho e mexa até que o amido de milho esteja bem dissolvido.

Despeje a mistura sobre os legumes e continue mexendo, até que esteja levemente engrossada

Sirva quente com arroz branco ou integral.

Observação: outros tipos de legumes podem ser acrescentados ao refogado, assim como a quantidade. Ao dobrar a quantidade de legumes, lembrar de dobrar a quantidade do molho.

Foto: Cristina Pavarini

Cúrcuma ou açafrão-da-índia

A cúrcuma (Curcuma longa L.), também conhecida como açafrão-da-índia, é uma planta herbácea, perene, pertencente à família das zingiberáceas. É originária da Índia e chega até 1,5 m de altura. As folhas são grandes e alongadas.

Produz rizomas (bulbos) amarelo-alaranjados ou vermelho-alaranjados que contém substâncias aromáticas.

Os bulbos da cúrcuma, secos e moídos em forma de pó, são utilizados na culinária como condimento e para dar cor aos alimentos.

www.vejasp.abril.com.br

Por possuir um sabor "terroso" e com teor apimentado contribui para realçar o sabor dos alimentos. Se estiver "in natura", basta ralar o bulbo e adicionar ao prato na hora de fritar a cebola e o alho. Se estiver na forma de pó pode colocar junto com o óleo na hora de fritar a cebola e o alho (cuidado para não queimar), dilua em um pouco de água se for usar em caldos e só depois acrescente à panela. É possível usar a cúrcuma em todos os tipos de alimento, mas cuidado, nunca exagere na quantidade.

Fontes de pesquisa: Guia Rural Plantar (Editora Abril) e http://receitasdeminuto.com/como-usar-acafrao-da-terra-curcuma/

Fotos: Cristina Pavarini 

Colaboração: Marcos Pavarini